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              汕头市藤椒鸡怎么做?

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                用了30年的卤肉秘方,猪肉专用!详细做法教给你,学会可以开店了。美食的种类很多,卤味是其中比较特殊的一种,味道非常好吃,不仅仅可以做主食菜品,还可以做美味的下酒菜,深受大家的喜欢。但是好吃的卤肉可遇而不可求,经常看到有点卤肉卖相很好,口感很差。下面大厨给大家说一个用了30年的卤肉秘方,中间经过了几次改良。这是卤猪肉专用!详细的做法也教给你。这些配料,是以50斤水的大锅为例子,熬到最后大约还剩下40斤的卤水。而且卤水要分开用,卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用,混在一起容易走味,这点要切记。下面这个是卤猪肉专用配方,长话短说,直接进入正题。【食材】:猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。【辅料】:食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克(可不要)、鸡精200克(酌情)。【香料】:大料40克、小香40克、干香菇40
              克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。【第一步】:猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只,清洗干净,焯水后备用。【第二步】:准备一口大锅,倒入50斤水,放入生姜200克,大葱200克,料酒300克,花椒20克,胡椒20克,然后放入第一步准备好的肉料。大火烧开10分钟,转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。【第三步】:把所有的香料用热水浸泡30分钟,然后用纱布简单包一下,用清水冲洗2-3次,出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里,开大火煮沸后转小火1小时,然后放入辅料里的,盐、冰糖、鸡精和糖色,搅拌均匀。【第四步】:把需要卤的食材清洗干净,焯水后放入第三步准备好的汤里,在倒入料酒。大火烧开煮10分钟,转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出,比如:猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟,然后关火焖1小时就可以吃了。用了30年的卤肉秘方,猪肉专用!详细做法教给你,以上就是详细的介绍,学会可以开店了。若是有哪里不对,欢迎留言指点。如果你也有好用的配方,欢迎分享。另外做卤肉有老汤最好,如果弄不来老汤,就需要自己慢慢熬。大约半年时间,你汤的成色就很不错了,味道绝对好吃。喜欢本文,欢迎收藏,分享给你的亲朋好友。

              相关问答

              问:卤菜不够味的三个原因

              答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

              问:妙招之店面招牌

              答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

              问:你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

              答:味道你放心,我们都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,我们好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,我们全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸我们自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是我们店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

              问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

              答:我们是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

              问:开卤菜店如何注意店内卫生

              答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

              问:凉菜店经营技巧

              答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

              问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

              答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

              问:卤菜店装修要1万-2万元。

              答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

              问:开卤菜店要注意的事项

              答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

              问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

              答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

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              相关评论

              来自延安市的朋友

              卤汤老汤的料包要定时更换。

              来自嘉峪关市的朋友

              我佩服你,真技术

              来自大兴安岭的朋友

              保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

              来自渭南市的朋友

              天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

              来自德州市的朋友

              你是对的,我就这样做的。

              来自山东省的朋友

              不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

              来自万宁市的朋友

              这就是有名的 十年源汤

              来自柳州地区的朋友

              教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

              来自新疆区的朋友

              我要拜师

              来自开县的朋友

              你才是好师父


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