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              安庆市开花猪蹄怎么做?

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                卤煮是很多男人的最爱,不仅可以作为下酒菜,还能够当作夜宵。小编家楼下的一个老字号卤煮店已经开了10多年了,每天客户络绎不绝,小编有时候去的晚一些,他家的卤肉都已经卖光了,只能扫兴而归。有次小编在他家店里排队时跟老板聊了几句,他告诉我,他们家的卤肉秘方已经用了三十多年了,中间还经过了几次大的改良,所以他们家的卤肉不仅卖相好,而且口感也不差。小编通过自己的三寸不烂之舌终于让老板告诉了我详细做法,今天小编大公无私的告诉大家卤肉的详细做法,以后就不用去店里买了,自己也能在家做好吃的卤肉。小编就不卖关子了,直接进入正题,卤肉的食材通常是猪头肉,猪肘子,五花肉,后腿肉,猪蹄,排骨和尾巴等等。小编将它们各准备了一些来一个卤肉大杂烩。小编用到的辅料有600克的食盐,40克的白糖,60克的料酒,20克的胡椒,以及200克左右的太太乐鸡精。香料需要到超市购买准备大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克,记不住的话可以记一张
              纸条去购买以免漏掉其中的一种。首先,将十斤的猪腿骨和四斤的猪蹄还有一只母鸡清洗得干干净净后,焯水备用。然后准备一口大锅,倒入50斤的水,放入生姜大块200克,切段大葱200克,料酒300克,花椒20克,胡椒20克,接着将第一步准备好的肉料也一起放进锅里,大火烧开10分钟左右后,进行5个小时的小火慢炖,这时候基础的老汤已经做好了。下面将所有香料用热水浸泡三十分钟,用香料包包起来扎紧,冷水冲洗4~5次,除去香料里的杂质。然后放入之前准备好的老汤里,开大火煮沸,然后再转小火一个小时。最后全部加入辅料,搅拌均匀。这样一锅卤煮需要的老汤就完全做好了。小编将准备的所有食材清洗干净后焯水加入老汤里,倒入料酒,大火煮开十分钟左右,再转小火煮一个小时给肉入味,在卤煮的过程中,一小时后最先捞出来的是猪头肉,猪尾巴和后腿肉,因为这些肉都是比较容易烂的,煮的时间长就不容易捞了,反而全烂在了汤里。其他的如猪蹄肘子排骨之类的,还要再继续卤三十分钟关火闷一小时出锅。很多人喜欢把这些老汤倒掉,下次做卤煮的时候再接着配,其实,卤煮的汤是可以重复使用的,就像小编之前说的那家老字号卤煮店,他们的老汤就用了30多年。卤煮的灵魂就是老汤,如果弄不来老汤,你就要自己下功夫慢慢的坚持多熬,大约半年时间,你的汤成色就很不错了,味道肯定非常好吃。

              相关问答

              问:开卤菜店的利润有多高?

              答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

              问:好多学员问可以卤哪些材料?

              答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

              问:在县城开卤味店怎么样

              答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

              问:凉菜在什么季节卖的最好

              答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

              问:美食凉拌菜在家怎么做

              答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

              问:卤水发黑的原因

              答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

              问:酱和卤有什么区别

              答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

              问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

              答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

              问:如何挑选最“上乘”的食材?

              答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

              问:新手如何开一家卤菜店

              答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

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              相关评论

              来自长宁区的朋友

              卤汤加酒烧开,常温静置即可。

              来自龙安区的朋友

              卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

              来自思茅地区的朋友

              目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

              来自临夏州的朋友

              也是做卤菜的,学到好多。

              来自三明市的朋友

              膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

              来自长葛市的朋友

              卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

              来自淮北市的朋友

              小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

              来自北碚区的朋友

              现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

              来自威海市的朋友

              我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

              来自吐鲁番的朋友

              小伍师傅教的很到位


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