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              商丘市卤鸡腿怎么做?

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                平时大家都比较喜欢吃一些卤味,很多时候在街上看到一些熟识的时候,大家都会忍不住去买一些回家吃,虽然说外面卖的卤味,不管是辣度还是咸度上面味道都十分好吃,下饭和下酒都是一个非常好的选择,但是在外面买的卤味卫生安全方面却不能让人放心。所以越来越多的人都会自己在家开始学做卤味,自己想吃什么就卤什么,也非常方便,并且价格也不贵。不过要想把卤肉做的好吃,还是要讲究很多技巧的,很多人在家里做出来的卤肉不好吃,其实是因为做的时候方法不对,除了方法以外,做卤肉的时候最关键的一步就是放香料,香料是卤肉里面最重要的一种食材,很多人因为放错香料,导致做出来的卤肉味道适得其反。在卤肉里面加入香料,一般都是为了可以让肉类更好的上色并且入味,好的香料可以帮助肉类去除里面的腥味,并且还可以给肉类提鲜,不过香料各自都有一些缺点,如果放得不对,会直接影响到卤肉的口感和味道,很多人往往都是因为这两种香料毁了一锅的卤
              肉。就比如说很多人在做卤肉的时候都喜欢加这两个调味料,这两个调味料就是八角和白芷,这两个香料对于提升肉类的鲜味有很大的帮助。但是八角在炖的时候,味道会越来越苦,卤肉也会变得越来越苦涩,而且白芷本来就是一种带有苦味的香料。在炖汤的时候,虽然说加入一点白芷,可以让汤汁变得比较白,但是如果控制不好白芷的用量,那么就会直接影响到卤肉的味道,会让肉味变得非常苦。下面我来教大家怎么做卤肉。首先我们要准备的食材有肉类,生姜,大葱,香叶,肉桂,还有干辣椒,一些13香和小茴香。首先我们要把肉类和香料都用清水洗一遍,然后把肉类放在锅里冷水下锅,先焯水,先去掉肉里面的血水和杂质,并且这样可以让肉熟得更快,在腌制卤肉的时候也会更入味。然后再把处理过的肉和所有配料一起放到锅里面,加入一点生抽,盐还有油一起用大火煮开,然后再换小火,慢慢的炖,炖上三十分钟左右,这样一锅美味的卤肉就制造完成了。

              相关问答

              问:开卤菜小推车店要多少钱?

              答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

              问:为什么卤水越用越香?

              答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

              问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

              答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

              问:卤水变黑的补救措施。

              答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

              问:新手如何开一家卤菜店

              答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

              问:熟食店选址开店标准

              答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

              问:卤菜可以加热吗 ?

              答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

              问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

              答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

              问:开卤菜店怎么进货?

              答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

              问:学习需要多长时间?

              答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

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              相关评论

              来自浙江省的朋友

              石花菜买回来直接过水拌

              来自牧野区的朋友

              好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

              来自庆阳地区的朋友

              卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

              来自绵阳市的朋友

              花生用五香料煮

              来自陵水县的朋友

              膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

              来自宿迁市的朋友

              做食品做的就是良心

              来自孟州市的朋友

              第一次听到这么精辟的讲解

              来自乌鲁木齐的朋友

              卤水只放调料,没有添加剂。

              来自滁州市的朋友

              能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

              来自郑州市的朋友

              受教了,怪不得在家做的不好吃


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