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              铜仁市凉拌豆腐卷做法,怎么做好吃?

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                凉拌菜好吃关键在凉拌汁,用这个“万能调味汁”,做啥凉拌菜都香!现在夏天的天气已经到来了,而且气温在不断的回升之中,那么我们也都知道,在这个时候我们的胃口也会受到一些影响,毕竟天气热的时候吃饭是没有太大的胃口,所以说在这个时候我们也是可以适当的吃上一些清凉解暑的凉拌菜,再喝上一碗稀饭也是一个非常不错的选择,那么在我们生活中各种各样的凉拌菜的种类也是比较多的,就比如说凉拌黄瓜,凉拌木耳,凉拌腐竹,凉拌海带丝等等,在夏天的时候天气热,吃上凉拌菜也是让人觉得相当爽口又开胃的。但是我们也都知道,想要把凉拌菜做的特别的美味,最关键的因素也就在于
              凉拌吃了,有很多人他们自己在家里面做出来的,凉拌菜的口感并没有那么美味,所以今天就给大家分享一个万能凉拌汁,只要掌握好这个方法之后,我们做什么凉拌菜吃起来的口感也都是比较香浓入味的,那么接下来我们就来看下具体做法吧。我们需要准备些食材,大蒜,一头小葱,两根小米椒,十个花椒,一把蚝油酱油,生抽白糖,香油,首先我们需要把大蒜去掉,外皮之后洗干净再剁成蒜末,把小葱清洗干净之后切成蒜末,把小米椒清洗干净之后切成小圈,或者是把小米椒剁碎都是可以的。这个时候需要准备一个网站,往里面加入两勺蚝油,两勺酱油,一勺生抽,一勺白糖,两勺白醋,一勺香油,再加入一些调味料,放在碗里边搅拌均匀,再把我们刚才已经准备好的小葱末,蒜末,小米椒碎放入碗里边搅拌均匀。这个时候需要起锅烧油,在锅里面加入适量的食用油,油温5成热的时候,我们也就可以把刚才已经准备好的花胶放入里边,用小火慢慢的由长炸出香味之后,我们需要把花椒捞出来,然后也就可以直接把这些热油倒入刚才已经准备好的碗里边,当然我们再倒入这些油的时候,也可以稍微冷却一下再倒入里边,或者是趁热油倒入里面都是可以的。所以说以上的这个方法也就是制作万能凉拌汁的美味方法,用这个方法做出来的凉拌汁口味是非常的美味,不管是拿来做凉拌菜或者是吃凉拌面的时候,味道也都是非常美味的,而且不管做什么凉拌菜都好吃呢,当然我们在做这个调料汁的时候,如果说不喜欢吃辣椒的话,我们也可以少放入一些,或者说是不放都是可以的,但是在炸花椒油的时候千万不要炸的时间太长,只要稍微炸出香味就可以了,不然炸的时间太长,花椒炸糊也同样会影响它的口感,只要掌握好以上的这些技巧,我们就能做出来一道特别美味的凉拌汁,我们做出来的什么凉拌菜都好吃呢。

              相关问答

              问:卤菜怎么计算价格

              答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

              问:卤菜行业的利润高吗?

              答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

              问:凉菜常用技巧

              答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

              问:如何挑选最“上乘”的食材?

              答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

              问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

              答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

              问:培训是随到随学吗?

              答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

              问:开一家成功的熟食店小技巧

              答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

              问:调味汁的介绍

              答:盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

              问:卤菜开店成功心得体会

              答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

              问:卤水发黑的原因有哪些

              答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

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              相关评论

              来自义马市的朋友

              膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

              来自崇明县的朋友

              我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

              来自安康市的朋友

              泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

              来自西平县的朋友

              卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

              来自龙安区的朋友

              卤汤老汤的料包要定时更换。

              来自衢州市的朋友

              学校的资质确实是很牛。

              来自齐齐哈尔的朋友

              太好看,不舍得吃了

              来自桐柏县的朋友

              小五师傅很有经验,是个名师。

              来自枣庄市的朋友

              炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

              来自榆林市的朋友

              喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气


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